Saborea el auténtico Mole Poblano: Receta tradicional para deleitar tus sentidos

 

Descubre el Sabor Único del Mole Poblano: Una Receta Tradicional que Encanta Paladares

Armando Nevárez Acuña

El mole poblano, ese exquisito platillo que evoca los sabores y aromas de México, es mucho más que una simple salsa. Es una obra maestra culinaria que combina una amplia gama de ingredientes y sabores para crear una experiencia gastronómica única y deliciosa. En este artículo, te llevaré a un viaje culinario por el fascinante mundo del mole poblano, desde su historia hasta su receta tradicional, para que puedas disfrutarlo en la comodidad de tu hogar.

Una Breve Historia del Mole Poblano

El mole poblano tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de México, donde el maíz, el chocolate y una variedad de chiles y especias son ingredientes fundamentales. Aunque su origen exacto es motivo de debate, se cree que el mole poblano surgió en el estado de Puebla, en el centro de México, durante la época colonial.

La leyenda cuenta que el mole poblano fue creado por sor Andrea de la Asunción, una monja del convento de Santa Rosa en Puebla, quien buscaba impresionar a un obispo que visitaba el convento. Utilizando ingredientes locales y técnicas culinarias indígenas, sor Andrea creó una salsa compleja y sabrosa que se convirtió en el mole poblano que conocemos hoy en día.

Los Ingredientes Esenciales del Mole Poblano

El mole poblano es conocido por su mezcla única de ingredientes que crean un equilibrio perfecto entre dulce, salado, picante y amargo. Entre los ingredientes más importantes se encuentran:

1. Chiles secos: Los chiles anchos, mulatos y pasillas son la base del mole poblano, aportando un sabor profundo y un toque de picante.

2. Chocolate: El chocolate mexicano, que contiene una mezcla de cacao, azúcar y especias, agrega un sabor dulce y terroso al mole poblano.

3. Nueces y semillas: Almendras, cacahuetes, nueces y semillas de sésamo se tuestan y muelen para crear una pasta espesa que proporciona cuerpo y textura al mole.

4. Especias: Canela, clavo de olor, comino y pimienta son solo algunas de las especias que se utilizan para darle al mole poblano su distintivo aroma y sabor.

5. Caldo de pollo: El caldo de pollo se utiliza como base líquida para la salsa, añadiendo profundidad de sabor y jugosidad a la preparación.

Receta Tradicional del Mole Poblano

Ahora que hemos explorado los ingredientes principales del mole poblano, es hora de sumergirnos en su receta tradicional. A continuación, te presento los pasos para preparar este exquisito platillo:

Ingredientes:

• 5 chiles anchos
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tortillas de maíz
• 100 g de chocolate mexicano
• 1 plátano macho
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de cacahuetes
• 1/4 taza de nueces
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 litro de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Tuesta los chiles en una sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira las semillas y los tallos, y remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
2. Asa el tomate, la cebolla y los dientes de ajo en una sartén o en el horno hasta que estén ligeramente carbonizados.
3. En una sartén aparte, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén crujientes y doradas.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade las almendras, cacahuetes, nueces y semillas de sésamo. Tuesta hasta que estén ligeramente dorados.
5. En una licuadora, combina los chiles remojados y escurridos, el tomate asado, la cebolla, los dientes de ajo, las tortillas de maíz, el chocolate mexicano y las especias tostadas. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
6. Vierte la salsa en la olla con las nueces y semillas tostadas. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agrega el plátano macho cortado en trozos y cocina por otros 15 minutos.
8. Incorpora el caldo de pollo poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
9. Prueba y ajusta la sazón con sal, si es necesario.
10. Sirve el mole poblano caliente acompañado de arroz blanco, pollo asado o tortillas de maíz.

Disfruta del Sabor Auténtico del Mole Poblano en Tu Mesa

El mole poblano es mucho más que un simple plato mexicano; es una celebración de la rica cultura culinaria de México y un festín para los sentidos. Con su combinación única de chiles, chocolate, especias y frutos secos, el mole poblano cautiva los paladares y deja una impresión duradera en quienes lo prueban. Con esta receta tradicional, ahora puedes disfrutar del sabor auténtico del mole poblano en la comodidad de tu hogar y compartirlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!