Tacos al Pastor: Receta Auténtica Mexicana

Tacos al Pastor: Receta Casera Tradicional

Armando Nevárez Acuña

Los tacos al pastor son una delicia tradicional mexicana que ha ganado popularidad en todo el mundo por su combinación única de sabores y texturas. Este plato, originario de la ciudad de México, es una versión mexicana de la shawarma árabe, adaptada a los ingredientes y técnicas culinarias locales. Preparar tacos al pastor en casa puede parecer complicado al principio, pero con los ingredientes adecuados y algunos consejos útiles, cualquiera puede recrear este manjar en su propia cocina.

Origen e historia de los tacos al pastor

Antes de sumergirnos en la preparación de los tacos al pastor, es interesante conocer un poco sobre su origen e historia. Este plato tiene sus raíces en la influencia de la cocina árabe en México durante el siglo XIX, cuando los inmigrantes libaneses llegaron al país y trajeron consigo la técnica de asar carne en un trompo vertical, similar al shawarma.

La palabra "pastor" se refiere a los pastores que, tradicionalmente, cortaban y cocinaban la carne en las calles de México, adaptando la receta al paladar local. A lo largo del tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en uno de los platillos más populares y representativos de la gastronomía mexicana, con su característico sabor a carne marinada, piña, cebolla y cilantro.

Ingredientes necesarios para hacer tacos al pastor

La clave para unos tacos al pastor deliciosos está en la combinación perfecta de ingredientes y en la preparación adecuada de la carne. Aquí tienes una lista de los ingredientes que necesitarás para preparar esta delicia mexicana en casa:

Carne de cerdo: Tradicionalmente, los tacos al pastor se preparan con carne de cerdo, preferiblemente de la pierna. La carne se corta en finas rebanadas y se adoba con una mezcla de especias y chiles para obtener su característico sabor.
Adobo: El adobo es una mezcla de especias y condimentos que se utiliza para marinar la carne de cerdo. Los ingredientes típicos del adobo incluyen achiote, chile guajillo, chile pasilla, ajo, vinagre, jugo de naranja, comino, orégano y sal.
Piña: La piña se coloca en la parte superior del trompo de carne y se asa junto con la carne, agregando un toque de dulzura y frescura a los tacos al pastor.
Tortillas de maíz: Las tortillas de maíz son la base de los tacos al pastor. Se calientan ligeramente en un comal antes de servir para que estén suaves y flexibles.
Cebolla y cilantro: La cebolla y el cilantro frescos se utilizan como acompañamiento para los tacos al pastor, añadiendo frescura y sabor al plato.

Pasos para preparar tacos al pastor en casa

Ahora que tienes todos los ingredientes necesarios, es hora de poner manos a la obra y preparar tus propios tacos al pastor en casa. Sigue estos pasos sencillos para obtener resultados deliciosos:

Preparación del adobo: Comienza preparando el adobo para marinar la carne. Para ello, remoja los chiles guajillo y pasilla en agua caliente durante unos minutos para ablandarlos. Luego, desecha las semillas y las venas de los chiles y colócalos en una licuadora junto con el achiote, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el comino, el orégano y la sal. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Marinado de la carne: Corta la carne de cerdo en rebanadas finas y colócala en un recipiente grande. Vierte el adobo sobre la carne y mezcla bien para asegurarte de que esté completamente cubierta. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, para permitir que la carne se marine y absorba todos los sabores.
Asado de la carne: Pasado el tiempo de marinado, retira la carne de cerdo de la nevera y ensarta las rebanadas en un trompo de pastor o en un pincho para kebab. Si no tienes un trompo, puedes colocar las rebanadas de carne en una bandeja para hornear y cocinarlas en el horno a alta temperatura hasta que estén doradas y cocidas por completo.
Montaje de los tacos: Una vez que la carne esté lista, retírala del trompo o del horno y córtala en trozos pequeños. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Coloca un poco de carne en el centro de cada tortilla, añade rodajas de piña asada, cebolla y cilantro picado al gusto, y sirve tus tacos al pastor con limón y salsa de tu elección.

¡Y listo! Ya tienes tus propios tacos al pastor caseros, listos para disfrutar en cualquier momento. Experimenta con diferentes acompañamientos y salsas para darle tu toque personal a esta receta clásica de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!